Pink entremets

Entremets Framboises Coco



Base biscuit coco

200gr de biscuits sec saveur noix de coc
90gr de beurre fondu

• Mixer les biscuits et mélanger au beurre fondu
• Etaler sur des moules individuels à fond amovible, ou sur un moule à charnière d'environ 20cm, préalablement recouvert de papier sulfurisé, ainsi que de Rhodoïd 
• Réserver au réfrigérateur

Meringue italienne

75gr de blanc d'oeufs

150gr de sucre

49gr d'eau

• Faire cuire dans une casseroles, l'eau et le sucre jusqu'à atteindre une température de 110°
• Lorsque la température est atteinte, dans un robot, faite monter les blancs d'oeufs en neige à moyenne vitesse
• Lorsque la température du sucre atteint les 114°, battre le robot à pleine puissance
• Une fois la température du sucre atteinte à 118°, le verser dans le robot, en filet, tout en continuant de battre à pleine puissance. Attention au projection de sucre, vous risquez de vous brûler. Lorsque vous versez le sucre, il faut que celui ci, coule le long de la paroi du bol de votre robot.
• Fouettez pendant 5min afin que la meringue refroidisse.

Mousse à la framboise

250gr de purée de framboises

La meringue italienne préparée précédemment

10 gr de feuille de gélatine

• Mettre la gélatine dans de l'eau froide afin de la ramollir
• Faire chauffer un quart de la purée de framboises, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
• Monter la crème liquide en chantilly 
• Ajouter la meringue italienne à la purée de framboise et mélanger délicatement
• Ajouter la chantilly et mélanger doucement avec une maryse.

Montage

Petites meringue ou framboises fraîches

Pâte à tartiner noix de coco

Noix de coco rapé

• Sortir le moule du frigo et verser la moitié de votre mousse dedans.
• Pour des moules individuels, mettre au milieu, une c. à c. de pâte à tartiner à la noix de coco, ou une framboise fraîche. Pour un grand moule, étaler un peu de partout la pâte à tartiner. Vous pouvez également mettre uniquement des framboises fraîches, ou copeaux de chocolat blanc ou autres...
• Verser l'autre moitié de la préparation 
• Décorer de noix de coco rapé et de petite meringues ou autres.
• Réserver au congélateur 1h, ou au frigo toutes la nuit

Et Bismilleh !