Fraisier

Fraisier

La génoise 

6 oeufs

150 gr de sucre

2 sachets de sucre vanillé

160 gr de farine

1 c.à.c de levure chimique

Préchauffer le four à 180°

• Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que ça double de volume
• Ajouter la farine et la levure tamisée, en mélangeant doucement à la maryse
• Verser dans un moule beurré, et enfourner pour 25min (cela dépend des fours donc je vous conseille de surveiller la cuisson 5min avant la fin… piquer au milieu pour voir si c’est cuit)
• Laisser la génoise refroidir complètement avant de couper en 2 ou 3
• 
  

Pour la crème mousseline 

300 gr de beurre pommade (sortir le beurre la veille ou 1H avant de commencer la recette)

1 litre de lait

8 jaunes d’oeufs (on congèle les blancs, ça peux servir pour meringues, macarons ou autres)

150 gr de sucre en poudre

1 càc de vanille en poudre ou 1 càc d’extrait de vanille

50 gr de farine mélangée à 50 g de maïzena

• Faite chauffer le lait dans une casserole
• Faite blanchir le sucre, les jaunes d’oeufs et la vanille
• Rajouter la farine/maïzena et bien mélanger
• Verser le lait chaud dans le mélange précédent
• Remettre le tout dans la casserole et mettez sur feu doux, en mélangeant sans arrêt. Dès que la crème a épaissi, verser dans un saladier, filmer au contact et réserver à température ambiante
• Dès que la crème a refroidi, la battre au robot et ajouter petit à petit le beurre mou. Fouetter pendant 5 min. Votre crème est prête.

Pour le montage
500 gr de fraises (Garder quelques une de cotés pour la déco final et couper en morceaux le reste)

Sirop d’imbibage : 100gr de sucre + 100 gr d’eau

• Laver et couper en morceaux les fraises
• Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre et laisser refroidir
• Imbiber les disques de génoise avec le sirop

• Superposer disque de génoise, ensuite crème mousseline, ensuite plein de morceaux de fraises et ainsi de suite. Mettre au frais

Pour la déco extérieur

500gr de mascarpone

sucre glace à votre convenance

20cl de crème liquide 30% bien froide

1 – Mélanger tout les ingrédients au batteur électrique. La chantilly va devenir ferme.
2 – Recouvrir entièrement le gâteau et décorer le à votre convenance.

Et bonne appétit !